東京製菓学校の＜夜間部＞は「和菓子専科」「洋菓子専科」「パン専科」各2年制が設置されており、昼間働きながら夜間に勉強し、製菓・製パン・和菓子業界を目指します。
東京製菓学校の第2部洋菓子専科＜夜間部＞では週3日、2年間の授業の中で、より実習に割く時間の比率を高め、基本から応用までの技術をしっかりと身につけられるよう指導していきます。
東京製菓学校の第2部和菓子専科＜夜間部＞では週3回、2年間かけて和菓子だけを集中して学習していきます。そして、テキストを使用した理論的な授業よりも、学生自身の創造性を生かした主体的な授業を展開していきます。その実習率は全授業の約90%です。
東京製菓学校の第2部パン専科＜夜間部＞ではでは全授業の約90％を実習に充て、週3回、2年間かけてパンだけに集中した授業を展開しています。さまざまな材料で製法をいろいろと変えて、あえて失敗することでデータを分析し、どうしてパンは膨らむのかという根本的な疑問から解決していきます。
